咖啡的一些英文术语怎么说？凤凰彩票

　　澳式咖啡：Long Black，先在杯中加入约120毫升的热水，然后冲入双份浓缩，表面会有咖啡油脂

　　蕊丝翠朵：Ristretto，萃取标准浓缩咖啡时仅萃取其前段，将萃取时间掐到15-20秒左右

　　廊构咖啡：Lungo，拉长萃取时间后的浓缩咖啡，萃取时间会在30秒以上，萃取液量会达到近60毫升

　　浓缩咖啡式研磨：Finer / Espresso，颗粒比一般糖再更细一些，适合浓缩咖啡

　　最近的工作关系，在跟一些国外的烘焙商、生豆商交流，为提（yan）高（gai）那点薄弱的英文功底，了解一些咖啡相关的英文专有名词非常有必要。对于店面来说，偶尔聊起这些英文名词，也会让您的歪果客人刮目相看。

　　以下词汇没有包含“espresso”、“latte”等这些大家熟知的单词，希望这些分享可以帮到大家。

　　脱咖啡，现在所使用的所有脱的方法一般可移除在咖啡豆中存在的至少 97% ，但是并不能完全去除，所以也有人称低因而不是脱因咖啡。

　　一种采收后的处理方式，与去果皮日晒处理方法相似，将咖啡豆自果实中挤压出，但会保留一些比例的果肉直接进入干燥程序。

　　在印度马拉巴港沿海地区，咖啡豆在采收后会经过3-6个月的季风洗礼，咖啡豆因此酸度降低。

　　一种采收后的处理方式，咖啡果实以去皮机剥除外果皮和大部分果肉层，然后送至露台或架高式日晒床进行干燥。

　　形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分，一般来讲，滤泡式咖啡含为1.3%-1.5%，意式浓缩为8%-12%。

　　咖啡产业链的透明程度以及保存方式，消费者可借此知道特定批次的咖啡由哪里生产。

　　一种采收后的处理方式，咖啡果实会经过挤压，将大部分的果实与咖啡豆分离，这些咖啡豆会经过发酵、去除果胶，然后用水处理后，进行干燥。

　　* 阿拉比卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种凤凰彩票，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。

　　* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种凤凰彩票，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。

　　* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

　　* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

　　* 第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

　　* 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。

　　* 养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

　　过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如，并且让咖啡味道变苦、不均衡。

　　萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。

　　萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

　　粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

　　* 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

　　* 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。

　　* 聚压阀：摩卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。

　　* 法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。

　　* 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。

　　* 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

　　* 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

　　* 鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。

　　* 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

　　* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

　　* ：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

　　* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。

　　* 闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。

　　* 摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1、咖啡名称，2、某种煮咖啡的壶，3、加了巧克力的调味的咖啡。

　　* 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠着手腕的晃动咖啡，在咖啡上形成美丽的叶子图形。

　　谢邀，星粑粑那套我从来没用过，加什么东西是客人自己的选择，在我看来，研磨度，萃取，锅炉压力，泵压，水温，回甘，焦糊味，水味这些才是咖啡的专业术语……凤凰彩票凤凰彩票