凤凰彩票“卷生卷死”的咖啡界“低因咖啡”登场只是噱头？｜品类观察

　　这个夏天，小红书等社交平台上，有关低因咖啡的讨论越来越多了。与此同时，各大咖啡连锁品牌也都纷纷在其门店悄悄推出低新品，以此押注低因咖啡赛道。

　　卷生卷死的咖啡赛道，剥离的“负面影响”，低因咖啡会是新机会点吗？咖啡品牌能够借此“涅槃”打开新市场吗？

　　一方面，星巴克、Peet’s皮爷咖啡、永璞、日本UCC、Seesaw、柯林咖啡、意大利Lavazza、illy等咖啡品牌都推出了自己的低因咖啡产品，从咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡到咖啡胶囊皆有。

　　Tims天好咖啡则在门店下单时提供了“低因咖啡豆”的选项，消费者可对美式、拿铁和不止拿铁3款饮品选择“低因”选项，低因产品价格和正常饮品价格相同。据介绍，Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列主要采用“瑞士水处理法”降低含量，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤坚果风味。

　　星巴克自是不会错过这一潮流，一方面，顾客可以在点单时要求更换低因咖啡豆，另一方面，星巴克立足“低因”推出了不少“轻咖啡”产品，比如今年春夏推出的“星巴克生咖”系列，从生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，色彩绚丽，星巴克官方宣传把它定义为“轻产品”，单杯的含量约为同杯型美式的1/3。

　　低因咖啡也获得了众多新兴咖啡品牌的参与，广西的植物猩猩现磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等品牌，均上新了不同形式的轻饮品。

　　阿拉比卡豆的含量大约为0.9%~1.4%，而根据欧盟等国际通用的规定，低因咖啡在咖啡熟豆中含量不能超过0.1%凤凰彩票，在咖啡萃取物 （速溶咖啡） 中不能超过0.3%。

　　咖啡作为全球范围内的热销饮品，对消费者而言，它最大的争议之处，就是凤凰彩票。尽管并没有直接有力的证据表明的摄入会对人体健康产生不良影响，但过量摄入对睡眠质量的影响，以及代谢缓慢、利尿和血压升高问题成为大众所顾虑的安全风险。

　　与此同时，根据网络数据显示，全球不耐受的人群占比高达61.25%，对于这部分人而言，饮用咖啡也成为了一种“奢侈”。

　　因此，“低因咖啡”让很多不耐受、担心晚上睡不着的消费者，进一步走入了咖啡的消费场景中。对于敏感的消费者，可以在品尝咖啡风味的同时减少的摄入；对于咖啡瘾比较大的消费者，也可以在控制摄入的情况下满足喝更多咖啡的欲望。

　　根据比较普遍的说法，经过长期研发，低因咖啡的制作方法也已经比较成熟，形成了三种较为高效的制作方法，分别为溶剂萃取法、瑞士水萃取法和二氧化碳超临界处理法。三种凤凰彩票方法中，瑞士水萃取法和二氧化碳超临界处理方法相对比较“健康”，更能保留咖啡原本的香气，因而成为低因咖啡的卖点。不过，三种处理方法的“缺憾”类似，那就是造价成本高。

　　在《2022年需要注意的三种饮料趋势》中，英敏特全球食品和饮料分析师Julia Büch指出，今年，全球消费者对“特殊的味觉体验”的需求，与对健康的需求同等重视。某种意义上来说，布局低因咖啡可谓大势所趋。

　　认为是噱头的，理由也很简单：“大部分低因咖啡都是人工干预的，不是自然的味道，除了损失以为，还损失了大量的咖啡风味”。

　　“如果你点低因咖啡是因为害怕过量，那你完全可以点半份浓缩，这样既不损失咖啡原有的风味，还能降低的摄入量，这样不香么？”

　　面对反对者的声音，支持者也掷地有声：“低因咖啡的咖啡含量远远低于半份浓缩”“一个孕妇想喝咖啡又喝不了，低因就是很好的选择”“很多人喝了咖啡睡不着心悸之类的，喝低因咖啡就不会”。总之，一贯宗旨是“青菜萝卜各有所爱，不要来纠正别人对口味的追求”。

　　随着中国咖啡市场的不断扩大，接受咖啡的人群在近几年高速增长，据中国咖啡行业协会发布的数据显示，中国咖啡市场的规模从2011年的125亿元增长到了2020年的约450亿元，年均增长率达到了20%以上。

　　而在2021、2022年，先是有瑞幸等国产咖啡品牌密集破圈，又有咖啡品牌们卷价格的密集下沉，让咖啡的市场进一步拓展，开发“处女地”不再那么容易。因此，对“”敏感的这部分人群的咖啡需求变得更加重要起来。

　　另一方面，具体到每一个门店，轻因咖啡可以帮助避免“3点以后没生意”的难题，一定程度缓解咖啡店的经营压力。

　　更重要的是，“轻咖啡”饮品是一个“压力更轻”的选项，减轻第一次接受咖啡的消费者的“心理门槛”，对培育咖啡的新用户有着更为重要的价值。

　　《2023中国城市咖啡发展报告》显示，大多数消费者养成每周饮咖习惯，除了提神醒脑的功能性诉求，越来越多的消费者饮用咖啡是出于精神需要。咖啡的香气所能提供的放松舒缓、疗愈身心的氛围感，成为更多用户所追求的理想化生活方式。而这也是低因咖啡的“舒适区”。

　　确实可以下这样一则结论：低因咖啡有利于进一步拓展咖啡产品线，拓展更广泛的消费客群，为咖啡品牌提供了一个新的增长点。

　　如此看来，低因咖啡的火热，将成为咖啡赛道发展的有力补充。只不过轻因咖啡的“对手”，也许并不是含的咖啡这么简单。

　　低因咖啡会不会成为咖啡的“对手”？在某种意义上来说，相较于为用户提供风味和兴奋的咖啡饮品，低因咖啡要battle的对象，应当是无咖啡饮品和奶茶。

　　事实上，为了进一步攫取不喜欢的用户，除了低因咖啡，咖啡品牌们早已在探寻低的其他路径——研发无咖啡饮品。

　　咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，在统计的9个咖啡品牌推出的291款产品中，非咖啡产品共有93款，占总数的32%。咖啡产品的“奶茶化”甚至于“无咖啡化”成为重要趋势。

　　瑞幸打出“翻身仗”靠的是奶茶化的生椰拿铁，无咖啡化的瑞纳冰，小铁系列也被越来越多的消费者认可和接受。

　　从情感需求、社交需求的层面来讲，用户购买奶茶或者无咖啡饮品也能满足自己的需求，并不是说非要喝咖啡。

　　或许低因咖啡为消费者提供了一种更具诱惑力的咖啡选项，但在五花八门的咖啡类和奶茶类创意产品中，诱惑力仅仅是帮助消费者尝试咖啡，难能“一招鲜吃遍天”。

　　伴随着消费教育，咖啡正逐渐变得普及。从咖啡门店数量来看，今年3月份20多家连锁咖啡门店新开门店数量超过1000家，前四个月新开门店数量将近2500家。据第一财经商业数据中心（CBNDate）最近发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，2023年咖啡馆数量将达到13.2万家。

　　无论是巨头的征伐混战，还是新锐品牌们的“占山称王”，咖啡赛道新一轮的“卷生卷死”还在上演。

　　瑞幸咖啡、库迪咖啡先后打出低价牌，在咖啡赛道掀起低价风暴；2023年咖啡赛道所讲述的新故事，也大多是对下沉市场的抢占。

　　《2023中国城市咖啡发展报告》显示，如今三四线城市成全国咖啡馆数量增长主要引擎，成为全国咖啡馆增量最高的地方。在今年瑞幸首轮新零售合作伙伴招募计划中，就覆盖多个三四线城市，加快了对下沉市场的抢占。与“下沉市场”抢占相关联的关键词也是平价。

　　在这一层面，低因咖啡在价格战上却并不占优势。人工脱因的处理方式不仅会让风味会有一定损失，且制作工序更为繁琐，一定程度上增加了咖啡的制作成本，让咖啡价格很难低下去。

　　低因咖啡为咖啡赛道提供了一种新的可能，但也许只是咖啡赛道拓新的“辅料”，为咖啡产品带来更多可能性的真正的掘金密码，不仅需要回归产品的创新升级本身，更需探索能够打开局面的组合拳。

　　在这一方面，瑞幸的探索或许能够给予更多启示——作为一家咖啡企业，独霸赛道的瑞幸所依靠的并非只有产品本身，渠道建设和精细化运营上的投入也是其发展的“底牌”。

　　据瑞幸2021Q4及全年财报，私域运营已成其仅次于App及小程序的第三大销售途径，远超第三方外卖平台。每日直接促单3.5万杯，间接促单超10万杯。

　　与此同时，它在营销上也“开足马力”，平安证券研报显示，瑞幸在品牌代言人谷爱凌冬奥夺冠后，在两个小时内将谷爱凌×瑞幸的海报覆盖了电梯、写字楼等，最大程度达成“刷脸”。研发新产品、穷尽可能抓住“流量密码”，或许才是打动消费者的更稳固的方式。

　　“低因咖啡”也许为咖啡赛道开拓了一条更广阔的路，但眼下它还只是引流工具绝非营收利器。立足咖啡赛道的整体发展来看，低因咖啡产品品类的建设和扩张依然是艰巨的咖啡，故事才刚刚开始。